En la instalación de Windows 11 desconectar el cable de red y no conectar a una red wifi, al momento de pedir acceder con una cuenta de mail o crear una, presionar las teclas Shift + F10 para abrir una consola de Windows y en ella escribimos
oobe/bypassnro
se reiniciara y volverá con el proceso de instalación, y al momento de pedir el usuario, informar que no tenemos uno y aparecerá un botón nuevo, "continuar con la configuración limitada" una vez pasado este paso se puede crear un usuario local.